春ですね～、山菜の季節ですね。新緑がきれいになっていく山の中で、のんびりワラビ狩りをしようと、豊田市の「香嵐渓グリーンファーム三ツ足（みたち）栗園」に出掛けてみました。ワラビ狩り初体験のマルシェでしたが、いや～すっかり、ハマっちゃいました♪
（取材日：2010年4月19日）
★ワラビ、にょきにょき。
名古屋から車で約1時間。新緑が美しい山道を行くと「わらび狩り受付」の看板を発見。
駐車場に車を停めて、入園の受付へ。入園料は1500円で、わらび採り放題、山菜わらび弁当付きです～♪
「さぁて、収穫、収穫...」と、山菜好きとしてはヤル気満々です。しかし初体験で要領が分からないままでは不安なので、同園組合長の深見紀之さんに、わらび狩りの極意を教えていただくことにしました。
まずは、疑問だった「なぜ栗園でわらび狩り？」について尋ねてみることに。
「最初は国有林の払い下げを、地元とその周辺地域の人でつくった組合で買い上げて、観光用の栗園を始めたんだよ。今年でちょうど40年になるね。そこにわらびも生えるので、３、４年遅れてわらび狩りもするようになったの。栗拾いの方が圧倒的にお客さんが多いけど、わらび狩りも毎年来る人がいて人気だよ」と深見さん。なるほど...。
栗園の広さは60ha。広すぎて実感がないのですが、見渡す限り"栗林"って感じです。その約半分ずつを日替わりでわらび狩りに開放しています。つまり30haで採り放題というわけです。広っ～！初めてのマルシェはどこから採取を始めていいのやら...。しかも、このところの異常な寒さで、前日朝には季節外れの霜が下りて、わらびがダメージを受けているとのことです。
「昨日の霜で随分萎れちゃったけど、そういう時は日陰の斜面を探してみて。日の当たる山の斜面では凍てたわらびが日光で急に温められるから萎れるけど、日陰はゆっくりと緩むから無事なんだよ。わらびを見つけやすいのは、前年のわらび"親"が成長して枯れているところを探すのがコツ。その近くに今年も生えてくるからね。それと、少し離れたところにも胞子が飛んで新しく芽を出すことがあるから、周りを探してみるといいよ」。了解です！
案内していただいた場所は日陰でしかも木の生えた斜面。木があることで地面に霜が降りにくいのだそうです。そこで、親木の周囲を見回すと...ありました！可愛いワラビが！
地面から５、６cmのワラビを摘もうとすると、「短いのは、強いよ。30㎝ぐらいで、先端の丸まっている部分が開く寸前のがいいね。拳骨をちょっと緩めたようなのが一番美味しいよ。採り方は軟らかいところを手でポキッと折るだけ」。
「これなんか一級品だわ」とお手本を見せてくれました。軟らかくて美味しそうです。
次第に目が慣れて、ニョキニョキとワラビが出ているのを見つけることができるようになると、も～楽しくって仕方ありません♪ 初心者でも5分ほどで、こんな感じ↓
「ワラビは一昼夜で10㎝くらい伸びるからね、霜でやられても、３、４日もするとまた生えてくるよ。温かくなると、どんどん出てくるわ。調子がいい時は一抱え、５㎏ぐらい採っていく人もいるからね。開園期間の5月16日すぎまで大丈夫」とのことです。
園内にはワラビだけでなく、フキやイタドリ、タケノコなども生えるので、敷地内なら採取が可能。「ワタシらより、お客さんの方がよく知っとって、珍しいものを採ってくるけど、どこに生えとったのって聞いても教えてくれんのだわ（笑）」
ワラビを探しながら、八重桜、山のツツジ、タンポポやレンゲの花も楽しめます。山の新緑を目にすると心が癒されます。温かい日が続いたら、友達を誘ってまた来ます！
★ワラビを美味しく食べるには
ワラビを手に入れた後は、おいしい食べ方を教わることに。
食べるには灰汁（あく）出しが必要です。ワラビを容器に入れ、１㎏のワラビに対して灰50ｇを上から降りかけて、熱湯を注ぎ入れます。その際、ワラビが熱湯から出ないように注意します。約1時間で灰汁が出ます。その後3回位、水を変えてすすぎ洗いをすればOK。
「重曹を使う人もいるけど、ワラビの形が崩れることがあるから、灰が一番いいよ」と深見さん。帰宅して、早速やってみました。
たくさん採ったら、塩漬け保存もできるそうです。容器の中にビニール袋を入れ、そこにワラビ１㎏と塩300ｇを混ぜ入れて包み、空気を抜いて重石を置けば、１年間は保存が可能。使う分だけ、水にさらして塩抜きすればよいのだそうです。
お浸しにしたり、煮物にしたり、いろんな料理方がありますが、ワラビを知り尽くした深見さんのお薦めの食べ方は「完全に灰汁を出して、３、４cmに切って、マヨネーズをかけるのが好き。採れたてのワラビはシャキシャキと歯ざわりがよくて、そりゃ～うまいよ！」
新鮮だから、シンプルな食べ方で素材の風味や食感を味わうのが一番！マルシェもやってみます！
★お弁当もお土産も山菜いろいろ
入園料には山菜のお弁当が含まれています。そろそろお昼どき、いただきましょう！
タケノコやワラビが入った炊き込みご飯。味付けがしっかりしていて、美味しい！おかずに特産の菊芋の味噌漬けなど素朴な地元の味覚が添えてあります。できれば、お代わりしたいくらいです～♪ごちそうさまでした。
休憩所にはお土産コーナーも。各種の山菜が販売されていました。
ワラビ１㎏1500円。街の半分ぐらい、さすが産地、リーズナブルです。
コゴミ、タラの芽、ウド、タケノコ、セリ...山の春の味覚がいろいろで、何をお土産にしようか迷ってしまいます。なので今回は、胡麻和えにしたいセリ、天ぷらにしたいコゴミとタラの芽をチョイス。で、料理好きの友人と山菜パーティーを開いてみました↓。
いや～想像以上に楽しかったワラビ狩り。山の美味しい空気も吸って、大満足の旅でした～♪
後編は山のふもとにの温泉に寄った、白鷺温泉編です。どうぞご覧下さい～♪
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池内和世 | 2011年3月21日 12:03 | 返信
今の季節に○○狩りというといちご狩りが定番ですが、わらび狩りなんていうのがあるんですね。いちごよりこっちのほうがわくわくしそうです。収穫してすぐに食べるわけにはいかないのが難点かもしれませんが、スーパーとかで買ってくるのとは感慨も違ってくるでしょうし、きっと味や風味が濃いでしょうね。あく抜きが大変なのではと思ってましたが、意外と簡単そうなのでほっとしました。これなら私でもできそうです。
マンボウ | 2011年3月21日 09:57 | 返信
「ワラビを美味しく食べるには」とても参考になりました。いつも重曹を使用して失敗していましたが、今年は灰を使ってみます。
めいめいらぶ | 2011年3月21日 09:00 | 返信
私は山菜だいすきなんでぜひ一度行ってみたいです!香嵐渓って紅葉のイメージでしたが、秋以外にも楽しめるところがあるんですねぇ
しかもとってきた山菜の処理の仕方も書いてあるのでとっても便利。
チワワでぴょん | 2011年3月20日 14:23 | 返信
わらびだけでなくいろんな山菜が取れるということなので楽しみです。
ねこ | 2011年3月20日 09:14 | 返信
山菜の天ぷらって最高ですね。自分で採った物ならなおさらです。自然に感謝しながらいただきましょう。
さやポン | 2011年3月20日 06:28 | 返信
お土産もお安い感じで是非行ってみたいです。わらび狩り、楽しそう。
取ったものをてんぷらにしたり、炊き込みご飯にしたり。考えただけでもおなかがすいてきました。
どあほう | 2011年3月15日 10:25 | 返信
くれぐれも「マムシ」に注意して下さい。「わらび狩り」って懐かしいです。
そろそろ、つくしなど春を感じるものが食べられますね。
ゆらり | 2011年3月11日 20:30 | 返信
果物狩りくらいしか知らなかった！
わらびも狩れるなんて！
秋の紅葉の時期しか訪れたことがないので、
すごくびっくりしました。
春にも楽しめることがあるんですね♪
わらび大好きです。
私もわらび好きな仲間（いるかな・・・？）集めて、
テンプラ作ったりしたくなりました。
シャギー | 2011年3月 8日 23:51 | 返信
秋の紅葉でしかいったことがなかった。今年は春も行ってみようと思う。
中島美恵子 | 2011年3月 7日 23:05 | 返信
ワラビ狩りなんて聞いたことなっかた。興味わきますね。食べたこともあまりないです。
中川富士彦 | 2011年3月 3日 15:04 | 返信
春の山菜狩りに行きたい。ワラビ、タラの芽、こしあぶらなど美味しい山菜がたくさん取れるといいですね。
眞野祐一 | 2011年3月 3日 13:03 | 返信
ぜひいきたいと思います。香嵐渓にワラビ園があるとはしりませんでした。
守谷修一 | 2011年3月 3日 11:14 | 返信
故郷の山形でわらび狩を楽しんだことがありますが、お隣の県で出来るなんて灯台もと暗しでした。こんど訪れてみようと思います♪
やす | 2011年3月 3日 06:45 | 返信
わらび狩り楽しそうですね。お弁当もおいしそう
ももまま | 2011年3月 3日 02:53 | 返信
香嵐渓は紅葉の季節しか行ったことがないので、
この時期にのんびり行ってみたいと思いました。
てんぷら、おいしそうでおなかがなってしまいましたよｗ
今川美千代 | 2011年2月27日 10:45 | 返信
晴ですね。一度わらび採りに行きたいと思ってました。ふきのとうとかも見れるんですよね。
ｎｅｓｓｙ | 2011年2月26日 20:21 | 返信
わらび採りって宝探しみたいでとても楽しそうですね。入園料にお弁当が含まれているのもとてもいいですね。母を誘って一度行ってみたいと思いました。
雅さま | 2011年2月26日 18:08 | 返信
以前クリ拾いは行った事がありますが、春は行った事がないからぜひ行きたいです。山菜ごはんが美味しそうですね。
miz | 2011年2月25日 12:51 | 返信
フキの煮物も大好きなので、フキも狙いたいです！筍も・・・(笑)実は、ワラビ入りの炊き込みご飯が大好きなのですが、ワラビのとり方や、ワラビの生態、知りませんでした。10cmも伸びるなんて！！！
minazou | 2011年2月23日 22:09 | 返信
シャキシャキの山菜がいただける、香嵐渓グリーンファーム三ツ足栗園とても気になります。
果物狩りはしたことあっても山菜狩りはしたことないです。
春を感じるお土産もいっぱいあるし、近場なら行ってみたい所ですね。
峰元あゆみ | 2011年2月23日 10:46 | 返信
春の香りが漂い始めると、近くの山にツワブキをとりに出かけるのが毎年の楽しみです。グリーンファームさんには、ワラビ、フキ、タケノコ、タラノメなど、愛知の山の恵みが盛りだくさんで山菜好きにはたまりませんね。きっと一日中いても飽きそうにありません。また、山菜の炊き込みご飯のお弁当のおいしそうなこと。ぜひぜひ行ってみたいけれど、鹿児島からは遠くて行けそうにありません。３月に入ってもう少し暖かくなったら、山菜の炊き込みご飯のお弁当を自分で作って、近くの山にツワブキを摘みに家族で行ってみようと思います。
でるでる | 2011年2月23日 03:31 | 返信
とても勉強になりました。
ワラビ狩り楽しそうなので行ってみたいです。
ゆうみん | 2011年2月22日 17:45 | 返信
去年、山菜狩りデビューしました。
でも、わらびがあまり出てなくて、探すのが大変でした。
機会があれば、行ってみたいです。
お弁当付なのがうれしい。
安野 裕美 | 2011年2月22日 11:31 | 返信
山菜やたけのこを見ると春だな～と思います。
実際の春はもう少し先ですが、一足先に写真で春を味わうことができてなんだか嬉しいです。
足助はこのブログ開始の昨年11月以降で「香嵐渓の紅葉」「中馬のお雛さま」などの情報をご紹介しています。そちらもまた、ご覧ください。キーワードで「足助」で検索していただけます。グリーンファームさんは栗の時季だけでなく、わらび狩りもできることを私も初めて知りました。栗に比べて、山菜は“大人”向きかも。ファームの皆さんは年に何回か広大な敷地の下草を刈って、畑の管理を組合のみなさんでされているそうです。そうですね、山火事は怖いですから、マナーを守って楽しく味覚狩りをしたいものです。このところ取材に追われて、白鷺温泉のアップが遅れていますが、近日中にアップいたしますので（汗）、ぜひご覧下さい～♪コメントありがとうございました。
あすけのたかき | 2010年4月24日 16:56 | 返信
地元なので、実は、グリーンファームに栗拾いや、ワラビ狩りに行ったことはないです。 消防団現役の頃、火事でグリーンファームに出動したことがあります。ワラビ狩りのお客さんのタバコが原因だったと思います。山火事の消火は水源が乏しく、人海戦術に頼るしかないので多くの人を巻き込むことになります。くれぐれも火の扱いには注意していただきたいですね。 次回の、白鷺温泉も楽しみにしています！もしかして、足助は初登場でしょうか？
私も友人と宿泊したことがありますよ。